Sabor e saúde: conheça a primeira panificadora de fermentação natural de São Luís

Quais são os ingredientes necessários para um empreendimento de sucesso? Para o casal Douglas e Camila Gonzalez bastou juntar superação, paixão por pães artesanais e a vontade de empreender para montar a primeira loja de fermentação natural de São Luís.

O que era apenas um hobby de produção caseira de pães para a família e amigos virou um empreendimento de sucesso e pioneiro.

pontuou Douglas Gonzalez.

“A ideia inicial era apenas se alimentar bem e socializar com os amigos e com os parentes e hoje estamos com a Levain já com pouco mais de cinco anos”,

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Transição profissional

Mas para chegar a um negócio de sucesso, o casal conta que passou por uma grande transição profissional, que envolveu superação e dedicação. Camila, que é formada em engenharia ambiental relata que o hobby por fabricar pães artesanais começou com o esposo Douglas, que é geógrafo de formação.

conta.

“Nós passamos por um momento de transição na nossa carreira e ao olhar para o que já tínhamos como hobby, nos perguntamos porque não oferecer a São Luís a novidade do consumo de pão fabricado com fermentação natural?”,

Na época em que o casal decidiu iniciar o empreendimento, a fabricação de pães artesanais com fermentação natural era uma realidade apenas em estados como São Paulo e no Rio de Janeiro.

Cinco anos depois, a primeira panificadora especializada em produtos de fermentação natural de São Luís tem uma clientela cativa que aprecia, desde os pães artesanais – o carro-chefe do empreendimento – até bolos, croissant e muitos outros produtos.

Benefícios

Todos os produtos da Levain são feitos a partir de uma levedura especial, a saccharomyces cerevisiae, que possibilita a fermentação natural dos pães e permite a produção de um alimento saudável, pois funciona como um probiótico, melhorando a saúde natural, sem perder o sabor único.

Para a nutricionista Letícia de Almeida, incluir alimentos fermentados na dieta é uma escolha que beneficia não só a nossa saúde, mas também o meio ambiente, possibilitando práticas alimentares mais conscientes.

A especialista cita alguns benefícios desse tipo de alimentos. Confira abaixo:

• Melhoria na saúde intestinal: a fermentação natural é responsável por produzir probióticos, que ajudam a equilibrar a nossa microbiota intestinal, melhorando a digestão e fortalecendo o sistema imunológico.
• Maior absorção de nutrientes: a fermentação permite que minerais essenciais, como ferro, cálcio e zinco, sejam melhor absorvidos pelo organismo.
• Tolerância alimentar: produtos como pão de fermentação natural possuem um processo mais longo que ajudam a decompor o glúten e outros compostos complexos, tornando-os mais leves e fáceis de digerir, o que beneficia especialmente as pessoas com sensibilidades ou intolerâncias alimentares.
• Controle glicêmico: alimentos fermentados tendem a ter um índice glicêmico mais baixo, o que significa que eles liberam energia de forma mais gradual, ajudando no controle dos níveis de açúcar no sangue.
• Fortalecimento do sistema imunológico: a fermentação estimula a produção de ácidos benéficos, como o ácido láctico, que não apenas preservam o alimento, mas também auxiliam na proteção contra microrganismos nocivos.